Сочники с творогом и изюмом

Подготавливаем все необходимые продукты.

Изюм заливаем небольшим количеством кипятка и оставляем на 15-20 минут.

После этого откидываем изюм на сито и обсушиваем.

В миску просеиваем 300 г муки, добавляем соду.

Охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками и добавляем в миску с мукой.

Перетираем руками в крошку.

В отдельную миску разбиваем яйцо. Добавляем соль, сахар и сметану.

Перемешиваем венчиком до однородности.

В миску с мучной крошкой добавляем сметанно-яичную смесь.

Замешиваем мягкое, нелипкое тесто, похожее на песочное. Если тесто слишком липкое, добавляем ещё муки, но немного.
Тесто накрываем и оставляем в холодильнике.

Для начинки к творогу добавляем сахар, ванилин и яичный белок.

Перемешиваем. Добавляем крахмал.

Снова перемешиваем.

Добавляем изюм.

Перемешиваем.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.

Вырубкой (диаметром 11 см) вырезаем кружочки. Оставшееся тесто раскатываем и снова вырезаем кружочки. Всего получится 12-13 сочников.

По желанию на каждом кружке можно вилкой сделать по краям узор.

На лепёшку выкладываем часть начинки.

Заворачиваем край лепёшки на начинку, скреплять не нужно.

Так формируем все сочники и выкладываем на застеленный пергаментом противень.

Смазываем все сочники желтком, смешанным с 1 ч. ложкой молока.

Отправляем в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 15-20 минут. Выпекаем до подрумянивания.

Сочники с творогом и изюмом готовы. Остывшие сочники посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!