Греческий ореховый пирог (каридопита)

Подготавливаем продукты.

Орехи слегка прогреваем на сухой сковороде 3–5 минут, помешивая, до появления яркого аромата и лёгкого подрумянивания.

Отделяем желтки от белков.

Орехи измельчаем до средней крошки в чаше блендера, ножом или скалкой.

Можно измельчить почти до крошки для удобства замешивания однородного теста.

Смешиваем для теста муку, корицу, гвоздику, разрыхлитель и соль.

Перемешиваем сухие компоненты до однородности.

Сливочное масло взбиваем миксером.

Всыпаем к маслу сахар.

Взбиваем миксером до растворения сахара и посветления массы.

По одному добавляем желтки.

Перемешиваем до однородности.

Постепенно всыпаем сухие ингредиенты.

Замешиваем однородное тесто.

Вливаем коньяк.

Перемешиваем тесто до однородности.

Всыпаем орехи.

Перемешиваем.

Белки взбиваем в пышную плотную пену.

Выкладываем белки в тесто.

Вымешиваем тесто миксером с насадкой "крюк".

Тесто готово.

Форму застилаем пергаментом, обматываем фольгой. Смазываем маслом и обсыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму, разравниваем.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Для сиропа смешиваем воду и сахар.

Добавляем бутоны гвоздики и палочку корицы.

С лимона мелкой тёркой снимаем 1 ч. ложку цедры, стараясь не задеть белый слой.

Из лимона выжимаем 1 ст. ложку сока.

Добавляем лимонный сок к сиропу.

Доводим сироп до кипения и варим 5 минут, до лёгкого загустения.

С готового пирога снимаем пергамент.

Процеживаем сироп.

Нарезаем пирог кусками и возвращаем в форму. Заливаем сиропом и оставляем пропитываться на 20-30 минут.

Ореховый пирог (каридопита) готов.

Приятного чаепития!