Кружевные куличи на молоке, с изюмом

Подготавливаем продукты.
Поскольку сахара используется небольшое количество, куличи получаются умеренно сладкими. Но баланс по сладости "уравновешивается" сладкой глазурью.

Готовим опару. В миску насыпаем 120 г муки (от общего количества). Добавляем 0,5 ст. л. сахара (от общего количества) и дрожжи.

Перемешиваем венчиком сухие компоненты.

Вливаем теплое молоко (40 градусов).

Все перемешиваем. Тесто по густоте получается как на оладьи.

Накрываем опару пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 40-60 минут. Опара должна хорошо подняться, на поверхности появятся пузырьки.

В миску отделяем 7 яичных желтков. Добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар.

Все взбиваем миксером около 3-4 минут, до получения воздушной светлой пены.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером 1-2 минуты, до посветления и образования пышной массы.

В большой миске соединяем часть опары, часть желтковой смеси и часть просеянной муки.

Перемешиваем лопаткой, порциями добавляя оставшиеся опару, смесь желтков и муку.

Тесто получается липкое. Вымешиваем миксером с венчиком для теста на средних оборотах 5-7 минут.
Можно замешивать руками, смазанными маслом, 7 минут. Муку не используем.

Тесто должно стать менее липкое. После этого добавляем взбитое сливочное масло.

Опять вымешиваем тесто миксером 5-7 минут.
Тесто станет эластичное и однородное, но немного может липнуть к рукам.

Миску и руки смазываем растительным маслом.
Выкладываем тесто в миску.

Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа, до увеличения в объёме в 3 раза.
Подошедшее тесто обминаем, накрываем пленкой и оставляем ещё на 1 час.

Изюм промываем, затем заливаем кипятком на 10-15 минут. После этого воду сливаем, а изюм обсушиваем на бумажном полотенце.

Подошедшее во второй раз тесто обминаем. Добавляем изюм.

Вмешиваем изюм в тесто, чтобы он равномерно распределился.
Включаем духовку для разогрева до 180°C.

Формы для куличей (12 и 14 см) застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Заполняем формы тестом на 1/3. Стараемся, чтобы изюм не был на поверхности.

Оставляем куличи на 20 минут для подъёма.
Смазываем поверхность куличей слегка взбитым белком.
Отправляем куличи в духовку и выпекаем при 180°C 30-40 минут.

Если верхушки куличей подрумянятся раньше времени, накрываем их фольгой. Готовые куличи остужаем на боку, периодически переворачивая, пока полностью не остынут.

Для глазури в сахарную пудру понемногу вливаем сок лимона и перемешиваем.

Глазурь должна получиться густой.
Густая глазурь хорошо держится на верхушках и не стекает.

Покрываем верхушки полностью остывших куличей глазурью, а затем (пока глазурь еще не застыла) украшаем кондитерской посыпкой.

Кружевные куличи с изюмом готовы.

Приятного аппетита!