Сарагли с фисташками и заварным кремом

Подготавливаем продукты.
Тесто фило размораживаем, но оставляем накрытым, чтобы не засохло.
Для формирования выпечки понадобится длинная деревянная шпажка.

Для сиропа в кастрюле соединяем сахар, лимонный сок и воду.

Ставим на огонь. Доводим до кипения, варим до небольшого загустения (5-7 минут). Остужаем.

Фисташки перебиваем в блендере в крошку.
Разогреваем духовку до 180 градусов.

Часть орешков оставляем для подачи.

Желтки отделяем от белков и выкладываем в глубокую миску. Взбиваем, постепенно всыпая сахар.

Взбиваем желтки до однородности, посветления и увеличения в объёме.

Всыпаем муку и перемешиваем до однородности.

Должна получиться однородная масса для крема.

В кастрюле кипятим молоко.
Половину молока постепенно вливаем к яично-мучной массе, интенсивно перемешивая миксером, чтобы не было комочков.

Возвращаем молоко на нагрев.
Вливаем к нему яично-мучную смесь с молоком, постоянно помешивая.

Интенсивно размешиваем крем венчиком, пока он не загустеет. Добавляем сливочное масло.

Всыпаем ванильный сахар, перемешиваем. Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и остужаем. Затем отправляем в холодильник.

Сливочное масло для смазывания теста растапливаем.

Раскрываем тесто фило, разрезаем пополам.
Лист теста обильно смазываем растопленным сливочным маслом.

Вдоль одной стороны смазанного листа теста кладём деревянную шпажку.
Посыпаем тесто фисташками, оставляя бока и край свободными.

Скручиваем рулет с орешками, помогая шпажкой. Не докручиваем до конца. Убираем шпажку.

Сворачиваем рулет в кольцо, а край теста подворачиваем под низ, формируя дно.
Выкладываем сарагли на противень с пергаментом.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.

После выпечки обильно поливаем сарагли сиропом.

При помощи кулинарного мешка отсаживаем заварной крем на каждое изделие.
Посыпаем орешками.

Подаём сарагли с заварным кремом к сладкому столу.

Приятного аппетита!