Стифадо из баранины (мясное рагу с луком и вином)

Подготавливаем продукты.
Лучше взять мясо молодого барашка.

Баранину нарезаем крупными кусками.

Лук очищаем.

Помидоры натираем на крупной тёрке. Оставшуюся в руках кожицу выбрасываем.

В казане или сковороде разогреваем оливковое масло.

Выкладываем туда лук.

Обжариваем 5-7 минут, до золотистости и мягкости. Выкладываем лук в миску.

В ту же ёмкость с маслом, оставшимся после обжаривания лука, выкладываем мясо.

Обжариваем 8-10 минут.

Для удобства приготовления перекладываем мясо в сковороду, вливаем 150 мл воды и тушим на небольшом огне 45 минут.

Возвращаем к баранине лук.

Вливаем винный уксус и красное вино. Тушим под крышкой 5 минут.

Добавляем к мясу чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и палочку корицы.
Всыпаем соль и перец по вкусу.

Перемешиваем.

Добавляем к рагу томатную пасту.

Вливаем томатное пюре и тушим ещё 25-35 минут.
Для компенсации кислоты томатов можно добавить немного сахара.

Маслины без косточек нарезаем кружочками.

Стифадо из баранины (рагу из мяса с луком, вином и пряностями) готово.

Подаём горячее рагу, украсив его свежей зеленью и маслинами.

Приятного аппетита!