Торт с яблочным кремом

Подготавливаем все необходимые продукты.

В глубокую большую миску просеиваем муку. Добавляем сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и соль.

Все перемешиваем.

Холодное сливочное масло натираем на крупной терке и добавляем в миску с мукой.

Руками перетираем масло с мукой в крошку.

Добавляем молоко и яйцо.

Быстро замешиваем мягкое, нелипкое песочное тесто.

Тесто делим на 6 равных частей, из которых формируем шарики. Шарики теста накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Спустя время включаем духовку для разогрева до 180-190°C. Шарик теста выкладываем на лист пергамента.

Раскатываем тесто в тонкий пласт (2-3 мм).

Подбираем тарелку диаметром 19 см и вырезаем корж.

Обрезки отодвигаем в сторону и оставляем на пергаменте. Корж вместе с обрезками, не снимая с пергамента, перекладываем на противень.

Выпекаем корж при 180-190°C 7 минут, до золотистости. Выкладываем корж и обрезки на доску и остужаем.
Точно так же выпекаем остальные коржи.

Для крема яблоки очищаем от кожуры и семян и натираем на средней терке.

Добавляем к яблокам лимонный сок.

Всыпаем сахар и ванильный сахар.

Яблоки с сахаром выкладываем на сковороду.

Тушим яблоки без крышки на среднем огне, часто помешивая, около 7-10 минут, до мягкости и испарения жидкости.

Крахмал разводим в 20 мл холодной воды.

Вливаем разведенный крахмал к яблокам.

Тушим до загустения, ещё 3-4 минуты.

Готовую яблочную массу перекладываем в ёмкость и остужаем до тёплой температуры. Затем добавляем размягчённое сливочное масло (150 г).

Перемешиваем до растворения масла. Отправляем яблоки в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 20 минут.

В охлаждённую яблочную смесь добавляем сметану.

Хорошо перемешиваем миксером, но недолго и обязательно на малых оборотах, чтобы крем не расслоился.

Корж перекладываем на тарелку. Выкладываем на корж часть крема.

Равномерно распределяем крем по поверхности коржа.

Сверху накрываем вторым коржом. Так собираем весь торт. Немного крема оставляем, чтобы смазать бока торта.

Обрезки коржей выкладываем в блендер.

Измельчаем обрезки в крошку.

Бока торта смазываем кремом. Обсыпаем торт крошкой и
убираем минимум на 5-7 часов (или на ночь) в холодильник, чтобы он хорошо пропитался и охладился.

Торт с яблочным кремом готов. Я украсила торт дольками карамелизированных яблок и замороженными ягодами.

Приятного аппетита!