Свекольное ризотто с фетой

Подготавливаем продукты.
Свёклу тщательно вымываем, заливаем водой и ставим на огонь. Варим 50-60 минут. Достаём из отвара и остужаем.

Свёклу очищаем. Половину варёной свёклы нарезаем средними кусками и помещаем в чашу блендера.
Остальную свёклу нарезаем дольками.

500 мл воды смешиваем с приправой (или используем овощной бульон). Вливаем бульон в чашу со свёклой. Всыпаем соль, перец и мускатный орех.

Из лимона выдавливаем 1 ч. ложку сока и тоже добавляем в чашу.
Измельчаем всё до максимально однородной массы.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.
Чеснок очищаем и измельчаем ножом.

Измельчаем зелень.

Фету нарезаем средними кубиками.

В кастрюле разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук 4-5 минут. Добавляем чеснок и чабрец. Обжариваем 30 секунд.

Всыпаем к луку рис.

Добавляем сливочное масло и вино.

Увеличиваем огонь и готовим 1-2 минуты.

Уменьшаем огонь до среднего и начинаем вливать по половнику свекольного бульона.

Часто помешиваем рис, пока он не впитает в себя свекольный бульон.

Так постоянно подливаем свекольный бульон, часто помешивая рис, пока не впитается вся жидкость, а рис не будет готов.

В готовое ризотто всыпаем 2/3 свежей зелени и пармезан.

Добавляем половину феты.

Перемешиваем – свекольное ризотто с фетой готово.

Подаём блюдо в горячем виде, украсив дольками свёклы, оставшейся фетой и свежей зеленью.

Приятного аппетита!