Рулет "Рафаэлло" с кокосом и миндалем

Готовим бисквитный корж.
Яичные белки отделяем от желтков.
К белкам добавляем сахар, соль и ванильный сахар. Взбиваем до крепких пиков и полного растворения сахара.

Желтки добавляем по одному ко взбитым белкам, взбиваем до однородной массы.

Добавляем растительное масло и молоко. Перемешиваем.

Добавляем пшеничную муку, разрыхлитель и миндальную муку.
Перемешиваем аккуратно, чтобы не было мучных комочков и сохранилась пышность взбитых белков.

Противень (34х41 см) застилаем пергаментом. Выливаем тесто, разравниваем.
Выпекаем при температуре 190 градусов 12-15 минут.

Готовим крем.
Белый шоколад растапливаем в микроволновой печи короткими импульсами.

В другой миске взбиваем холодные жирные сливки (жирностью от 33%, не менее!) с сахарной пудрой до плотности.

Ко взбитым сливкам добавляем сливочный сыр и остывший шоколад. Взбиваем до крепких пиков. Часть крема (1/3) откладываем, для верха рулета.

В оставшийся крем всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Крем готов.

Готовим сироп для пропитки бисквита.
Смешиваем в миске сгущенное молоко и воду.

Остывший бисквит переворачиваем на лист пергаментной бумаги, аккуратно снимаем бумагу с коржа. Ножом подрезаем края. Пропитываем бисквит сиропом.

Выкладываем крем на бисквитный корж. Равномерно распределяем измельчённый миндаль поверх крема.

С помощью бумаги сворачиваем бисквит рулетом. Убираем в холодильник на 2 часа для стабилизации крема.

Смазываем верх рулета отложенным кремом. Украшаем кокосовой стружкой.
Ставим рулет в холодильник, чтобы он пропитался и охладился.

Рулет "Рафаэлло" с кокосом и миндалём готов!
Приятного вам чаепития!