Пряные капкейки с сухофруктами, сырным кремом и змейками из мастики

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Также подготавливаем продукты для крема и мастики.
Если топлёного жира (смальца) нет, мелко нарезаем нутряное сало, выкладываем его на разогретую сковороду и вытапливаем из него жир. Получившийся смалец охлаждаем перед использованием.

С кожуры апельсина мелкой тёркой снимаем цедру (только наружный оранжевый слой).
Выдавливаем сок из апельсина.

Также снимаем лимонную цедру.

Сухофрукты промываем. Чернослив и курагу нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в миску. Добавляем изюм.

Заливаем ароматным крепким алкоголем (подойдёт ром или коньяк, но не вино).

Добавляем апельсиновый сок и цедру апельсина и лимона.

Кардамон перемалываем в ступке.

Затем просеиваем кардамон через ситечко, отделяя шелуху. Соединяем с корицей.

Орехи некрупно рубим ножом.
Включаем духовку для разогрева до 170 градусов.

Размягчённое масло выкладываем в чашу миксера. Взбиваем до пышности.

Всыпаем сахар (обычный и ванильный). Снова взбиваем.

По одному вводим яйца, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.

Порциями вводим просеянную муку с разрыхлителем.

Всыпаем орехи, соль и корицу с кардамоном. Перемешиваем.

Добавляем замоченные в алкоголе сухофрукты и засахаренную вишню.

Перемешиваем.

Раскладываем тесто по формочкам (у нас формочки для кексов с отверстием в середине).
Из указанного количества ингредиентов получится 12-15 кексов (в зависимости от размера формочек).

Выпекаем кексы при 170 градусах 30-35 минут.

Для мастики желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут.

Разбухший желатин соединяем в сотейнике со смальцем. Добавляем ванильный сахар.

Растапливаем на небольшом огне.

Добавляем краситель. Перемешиваем.

Постепенно вводим сахарную пудру (начинаем с порции 120 г).

Выкладываем мастику на посыпанный оставшейся пудрой стол. Вмешиваем пудру в мастику до тех пор, пока масса не станет пластичной и мягкой, как пластилин (количество пудры может сильно отличаться, у нас ушло почти 300 г).

На посыпанном пудрой столе из кусочков мастики формируем змеек. Один край змейки должен быть толще, а другой тоньше (см. фото).

Для глазок змейки мы использовали перец горошком.

Придаём змейке задуманное положение - эту мы свернули кольцом.

Кексы готовы. Оставляем их пока в формочках остывать.

Для крема охлаждённые сливки вливаем в ёмкость для взбивания. Всыпаем половину сахара и ванильный сахар. Взбиваем 2-3 минуты.

Добавляем сливочный сыр.

Взбиваем, всыпая оставшийся сахар.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой-звёздочка.

Кексы извлекаем из формочек и переворачиваем.

На кексы отсаживаем шапочки из крема.

Украшаем пищевыми блёстками и змейками из мастики.

Волшебного чаепития!