Морковное печенье

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Разогреть духовку до 180°С.

Взбить миксером сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в течение 2 минут, до посветления масла.

Добавить яйцо, взбить до однородной массы.

Добавить натертую на мелкой терке морковь.

Хорошо перемешать.

В другой миске смешать муку, разрыхлитель, соль, овсяные хлопья (которые варятся 2-3 минуты) и кокосовую стружку.

В морковную массу добавить сухие ингредиенты в два этапа и перемешать до однородности. Долго вымешивать тесто не стоит: как только вмешали сухие ингредиенты - тесто готово.

С помощью ложки или руками сформировать круглое печенье (у меня получилось 23 штуки) и выложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой для выпечки.
Выпекать морковно-кокосовое печенье с овсяными хлопьями в разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут, до золотистого цвета.

Морковное печенье готово. Приятного аппетита!