Тёртый пирог "Лимонник"

Приготовим тесто.
В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар (1 ст. л.), соль, перемешать венчиком.

К сухим ингредиентам добавить мягкое масло. Размешать масло с мукой в крошку.

Добавить сметану, замесить мягкое песочное тесто.

Тесто разделить на две неравные части. Большую часть завернуть в плёнку и убрать в холодильник. Меньшую часть теста разделить ещё пополам (так тесто быстрее замерзнет и удобнее будет его натереть на тёрке). Завернуть тесто в пакет, убрать в морозильную камеру и подождать, когда тесто замерзнет.

Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм (размером 30х35 см).
Наколоть тесто вилкой и перенести вместе с бумагой на противень. Сделать из теста бортики.

Приготовим начинку.
Лимон хорошо вымыть, залить кипятком на 1-2 минуты, чтобы не было горечи. Лимон измельчить в мясорубке, удалив косточки.
Крахмал смешать с сахаром.

К измельчённому лимону добавить сахар с крахмалом, перемешать.

На тесто выложить лимонную начинку.

Сверху на начинку натереть на крупной терке тесто из морозилки, равномерно распределяя по поверхности.
Выпекать тёртый пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут, до румяного цвета. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.

Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Очень вкусный песочный пирог "Лимонник" готов!
Приятного аппетита!