Меренговый рулет со сливочным кремом и ягодами

Подготавливаем продукты.
Сливки для крема должны быть охлаждёнными.

Яичные белки отделяем от желтков в ёмкость для взбивания.

Добавляем щепотку соли и взбиваем до "пивной пены" на низкой скорости миксера.

Продолжая взбивать, увеличиваем скорость миксера и постепенно всыпаем сахар.

Вливаем сок лимона и взбиваем белки на высокой скорости в крепкую пену.
Включаем духовку для разогрева до 160-170 градусов.

Скорость миксера снова переключаем на самую низкую и вводим в белковую массу крахмал (сперва аккуратно вмешиваем его лопаткой, а затем миксером).

На противень, застеленный силиконизированным пергаментом и/или тефлоновым ковриком для выпечки, равномерно выкладываем белковую массу "треугольником". Более короткая сторона при сворачивании рулета превратится в хвост змеи.

Выпекаем меренговый корж при 165 градусах 35 минут.

Готовим крем. Для этого охлаждённые сливки взбиваем миксером на большой скорости (желательно заранее охладить и венчики миксера). Аккуратно всыпаем сахарную пудру (следим, чтобы пудра не разлеталась). Сливки должны загустеть до консистенции крема (примерно через 7 минут).

К взбитым сливкам добавляем сливочный сыр и ванильный сахар. (При желании можно добавить немного рома.)

Взбиваем крем до однородности.

Меренговый корж испёкся - оставляем его в закрытой выключенной духовке минут на 15.

Затем корж переворачиваем на коврик для выпечки или лист пергамента, снимаем бумагу с меренги и вместе с ковриком или пергаментом сворачиваем корж в длинный рулет. Оставляем остывать, но не настолько, чтобы меренга затвердела.

Через 30 минут рулет разворачиваем. На корж ровным слоем наносим крем (можно оставить немного крема для украшения).

На крем равномерно раскладываем ягоды. Снова сворачиваем рулет.

Меренговый рулет со сливочным кремом и ягодами готов.

Делаем из рулета змейку, слегка изогнув его. Оформляем глазки змейки, используя тёмные ягоды или маслины, и язык - из красной ягоды.

И пусть вам будет сладко!