Жареные пирожки с картошкой и грибами

Приготовим начинку.
Мелко нарезать шампиньоны и лук.

На растительном масле обжарить лук.
Затем добавить грибы. Обжарить до испарения жидкости.

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и приготовить картофельное пюре.

Перемешать картофельное пюре с обжаренными грибами. Соль и перец добавить по вкусу.

Приготовим тесто.
Тёплую воду, сахар и дрожжи (если будете готовить из прессованных дрожжей, берите их в 3 раза больше) размешать, накрыть салфеткой и оставить минут на 10, чтобы дрожжи активировались.

В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от её качества и влажности.
Добавить дрожжевую смесь, растительное масло и замесить тесто.
Тесто для жарки пирожков не должно быть слишком крутым, оно будет мягким и немного липнуть к рукам.

Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле примерно на 1 час. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.

Тесто готово. Можно переходить к приготовлению пирожков.

Тесто выложить на рабочую поверхность. Чтобы тесто не липло, смазать руки и поверхность растительным маслом.
Разделить тесто на равные части (примерно 14-16 шт. весом 50-55 г). Округлить каждый кусочек теста в шарик, прикрыть салфеткой или пленкой.

Каждый шарик раскатать в лепешку, при необходимости присыпать стол и тесто мукой.
На подготовленные лепешки выложить примерно по 1 ст. ложке начинки.
Соединить края теста, хорошо защипнуть, формируя пирожок.

Выложить пирожки швом вниз на доску, присыпанную мукой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 15 минут.

Налить в глубокую сковороду растительное масло (можно жарить во фритюре), разогреть. Выкладывать пирожки на сковороду швом вниз и жарить на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон.
Горячие пирожки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Жареные пирожки с картошкой и грибами воздушные и аппетитные!
Приятного аппетита!