Рататуй с грибами, запечённый в перцах

Подготавливаем продукты.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Кабачок и баклажан промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками.

Аналогично нарезаем грибы и помидоры.

Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.
Измельчаем свежую зелень.

Перцы разрезаем пополам и очищаем от семян. Плодоножки оставляем.

Обжариваем лук на сковороде с растительным маслом в течение 5-7 минут, до поджаристости.

Добавляем к луку грибы и обжариваем ещё 3-5 минут, до мягкости.

Следом выкладываем в сковороду кабачки и баклажаны и обжариваем 5 минут.

Добавляем помидоры.
Всыпаем соль, перец и итальянские травы. Перемешиваем и готовим ещё пару минут.

Всыпаем свежую зелень и часть сыра. Перемешиваем.
Разогреваем духовку до 180°C.

Выкладываем половинки перцев в форму для запекания и наполняем овощами с грибами. Отправляем в разогретую до 180°C духовку и запекаем 30 минут.

За 5 минут до готовности посыпаем перцы сыром и возвращаем в духовку для расплавления сыра.

Рататуй, запечённый в перцах, готов.

Подаём блюдо в горячем или тёплом виде на обед или ужин.

Приятного аппетита!