Маринованная закуска из баклажанов с овощами

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Овощи лучше всего выбирать молоденькие, небольшого размера и с маленькими семенами внутри.
Сладкий перец подойдет любого сорта и цвета, желательно более мясистых сортов.

Баклажаны промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте края с двух сторон. Нарежьте баклажаны тонкими кружочками. Если плоды более крупные, можно нарезать полукружиями.

Нарезанные баклажаны переместите в глубокую миску. Немного посыпьте солью, хорошо перемешайте. Оставьте на 20-25 минут. За это время из баклажанов выйдет вся горечь.

Очистите сладкий перец, морковь и лук. Лук и перец нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на крупной терке.

В глубокой сковороде разогрейте половину растительного масла. Добавьте лук, перец и морковь. Обжарьте овощи на среднем огне 4-5 минут, помешивая.

По вкусу подсолите и поперчите. Добавьте молотый красный перец. Перемешайте. Сделайте немного меньший огонь и готовьте еще 5-7 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягче, но не потеряли свою хрусткость.

Обжаренные овощи выложите в глубокий салатник.

Очистите чеснок. Укроп, петрушку, зеленый лук и чеснок мелко нарежьте.

Добавьте зелень и чеснок к обжаренным овощам.

Перемешайте.

Слейте образовавшийся сок с баклажанов. Промывать их не нужно. Можно обмакнуть салфеткой от лишней влаги. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите баклажаны. Обжарьте на умеренном огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Жареные баклажаны добавьте к остальным овощам. Всыпьте сахар, молотый черный перец и прованские травы. Перемешайте.

Влейте уксус (количество может отличаться в зависимости от вашего вкуса).
Перемешайте. Отправьте в холодильник на 2-4 часа. Все ингредиенты должны промариноваться.

Закуска из баклажанов готова.

Приятного аппетита!