Баклажаны в томатном соусе, с грецкими орехами

Необходимые продукты. Ещё понадобится 70 мл горячей воды.

У баклажанов отрезаем хвостики, мякоть нарезаем небольшими кубиками, перекладываем в миску. Солим (1-2 щепотки), перемешиваем и оставляем на 15-20 минут (для избавления от горечи).

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем полукольцами, морковь - четвертинками кружочков.

Зубчики чеснока очищаем.

Лук выкладываем в разогретую с 30 мл растительного масла сковороду. Обжариваем на среднем огне до мягкости, 3-5 минут.

Добавляем чеснок и морковь.

Сладкий перец, удалив семена, нарезаем широкими полосками. Добавляем в сковороду.

Всё перемешиваем и на среднем огне обжариваем 7-10 минут, до мягкости и золотистости овощей.

Спустя время баклажаны промываем, отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем от лишней жидкости.

Ядра грецких орехов отправляем в чашу измельчителя.

Измельчаем орехи в крошку.

В другой сковороде разогреваем оставшееся масло (20 мл) и обжариваем баклажаны на среднем огне примерно 7 минут, до румяной корочки.

Помидоры опускаем в кипяток на 3-5 минут. Затем снимаем кожицу и нарезаем средними кусочками. Помидоры добавляем к остальным овощам.

Обжариваем всё без крышки примерно 5 минут, до мягкости помидоров и выпаривания лишней жидкости.

Добавляем измельчённые орехи.

Всё перемешиваем и обжариваем 30 секунд.

Обжаренные баклажаны перекладываем к остальным ингредиентам. Добавляем соль, сахар, чёрный перец и хмели-сунели. Для пикантности можно добавить острый красный перец.

Всё перемешиваем, вливаем 70 мл горячей воды.

Накрываем сковороду крышкой и тушим содержимое 5-7 минут на небольшом огне.

Баклажаны в томатном соусе, с грецкими орехами, готовы. Готовое блюдо посыпаем измельчённой кинзой.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, в качестве закуски или основного блюда. Оно также отлично подходит для вегетарианского или постного стола.

Приятного аппетита!