Макароны с баклажанами и брокколи

Подготавливаем все необходимые продукты. Если вы соблюдаете пост, сливочное масло можно заменить растительным.
Овощи и зелень хорошо промываем.

Лук и морковь очищаем, нарезаем маленькими кубиками.

В сковороде растапливаем сливочное масло. Выкладываем лук с морковью и обжариваем примерно 5 минут на среднем огне, до мягкости и золотистости.

Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем крупными квадратными кусочками. Добавляем перец в сковороду.

У баклажанов отрезаем плодоножки. Нарезаем баклажаны четвертинками кружочков, добавляем в сковороду.

Брокколи разбираем на соцветия и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем на огне выше среднего, помешивая, 5 минут.

Затем накрываем сковороду крышкой и тушим содержимое на небольшом огне ещё 3-4 минуты. Овощи должны быть почти готовы, но хорошо сохранять форму.

Параллельно с приготовлением овощей в кастрюле доводим до кипения 1,3 л воды, солим (1 ч. ложка). Добавляем макароны. Варим после закипания до состояния аль денте, примерно 5 минут (время, указанное на упаковке, минус 1-2 минуты).

Откидываем макароны на дуршлаг и сливаем воду.

Помидоры опускаем на 1-2 минуты в кипяток, затем снимаем кожицу. Нарезаем помидоры небольшими кусочками и добавляем в сковороду.

Чеснок очищаем, мелко нарезаем и тоже отправляем в сковороду.

Всыпаем орегано и соль.

Перемешиваем.

Выкладываем в сковороду макароны.
Укроп мелко нарезаем и добавляем туда же.

Всё перемешиваем и накрываем сковороду крышкой. Готовим на маленьком огне 2-3 минуты.

Макароны с баклажанами и брокколи готовы.

Приятного аппетита!