Фаршированные баклажаны с мясом и овощами

Подготавливаем все необходимые продукты.
Духовку разогреваем до 200 градусов.

Баклажаны частично очищаем от кожуры, чтобы получились полоски.

Каждый баклажан надрезаем вдоль примерно 3 см в глубину по всей длине, плодоножки оставляем целыми.

Противень застилаем фольгой и смазываем ее растительным маслом. Укладываем на противень баклажаны надрезом вверх. Затем каждый баклажан обильно смазываем растительным маслом. Понадобится примерно 3 ст. ложки масла.

Отправляем противень с баклажанами в разогретую до 200°С духовку и запекаем 20 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

Сладкий перец очищаем от семян. Примерно 150 г перца нарезаем маленькими кубиками. Чеснок очищаем и измельчаем ножом.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло (2 ст. ложки) и обжариваем лук 4-5 минут, до мягкости.

Добавляем в сковороду сладкий перец и чеснок.

Обжариваем еще 3-4 минуты.

Добавляем фарш.

Обжариваем фарш, помешивая и разбивая крупные комочки, примерно 5 минут. За 1 минуту до конца обжаривания добавляем острый красный перец, черный молотый перец и соль.

Затем добавляем измельченную петрушку (10 г).

Перемешиваем и выключаем огонь.

Баклажаны достаем из духовки и по надрезу аккуратно раскрываем, сформировав место для начинки.

Оставшийся сладкий перец нарезаем средними полосками, помидоры нарезаем дольками.

Наполняем баклажаны начинкой из фарша.

Сверху на фарш выкладываем дольки помидоров и сладкого перца.

Томатную пасту разводим в 200 мл воды, добавляем 0,5 ч. ложки соли и перемешиваем.

Томатным соусом сверху обильно поливаем каждый баклажан.

Оставшийся соус выливаем на дно противня.

Запекаем в духовке при 180 градусах 20 минут.

Фаршированные баклажаны готовы. При подаче посыпаем оставшейся измельченной петрушкой.

Это блюдо можно сочетать с гарниром или подавать со свежим хлебом, получается сочно и вкусно.
Приятного аппетита!