Песочный тарт со сливами в сметанной заливке

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым - достаём его из холодильника непосредственно перед началом приготовления.
Сливы выбираем спелые, но ещё твёрдые.

Сок лимона выдавливаем в пиалку.

Муку просеиваем в миску. Всыпаем сахар и соль. Перемешиваем.

Сливочное масло нарезаем кубиками.

Добавляем в мучную смесь.

Растираем ложкой или в кухонном комбайне до получения крошки.

Добавляем желток. Вливаем лимонный сок.

Снова перемешиваем (опять используем ложку или кухонный комбайн, руками стараемся не вымешивать).

Если тесто слишком тугое и крохкое - вливаем воду. Перемешиваем.

Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточки.

Для заливки в глубокой миске соединяем яйцо, белок и сахар.

Добавляем крахмал и сметану.

Перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Охлаждённое тесто раскатываем на пергаменте до диаметра 26 см.

Вместе с пергаментом выкладываем тесто в форму диаметром 20 см, делаем бортики высотой 3 см (мы подрезали выступающие края пергамента, хотя это необязательно).

Половинки слив срезами вниз выкладываем на тесто в форме.

Сверху покрываем заливкой.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Песочный тарт со сливами в сметанной заливке остужаем в форме и разрезаем на порции.

Подаём порционно, украсив по своему вкусу. Мы для украшения использовали ломтики сливы и сахарную пудру. Приятного аппетита!