Овощной суп с кабачками, баклажанами и цветной капустой

Подготавливаем все необходимые продукты.

Кабачок, баклажан и перец (без семян) нарезаем кубиками.

Помидоры нарезаем кубиками. Зелёный лук измельчаем.

Картофель и морковь очищаем и нарезаем кубиками.

Лук и зелень измельчаем.

В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью 3-5 минут.

Добавляем картофель и обжариваем 3 минуты.

Добавляем перец и обжариваем ещё 3 минуты.

Добавляем баклажаны. Обжариваем 2 минуты.

Следом добавляем кабачок и обжариваем ещё 2 минуты.

Туда же отправляем цветную капусту и помидоры. Обжариваем ещё 2-3 минуты.

Заливаем водой и доводим до кипения. Варим 15 минут.

Всыпаем соль и молотый перец. Выключаем.

Добавляем зеленый лук и укроп.
Даём супу настояться 5 минут под крышкой.

Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу.

Приятного аппетита!