Торт "Конфетти" с шоколадным сырным кремом

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста растапливаем.
Духовку с противнем в ней включаем для разогрева до 180 ℃.

Желтки отделяем в глубокую миску. Добавляем кефир и оливковое масло (яичные белки понадобятся чуть позже).

Вливаем растопленное сливочное масло.

Перемешиваем до однородности.

Муку просеиваем в большую миску. Всыпаем 3/4 сахара, крахмал, разрыхлитель, соль и ванильный сахар.

Перемешиваем до равномерного распределения.

Добавляем желтково-масляную смесь.

Перемешиваем до однородности.

Яичные белки вливаем в ёмкость для взбивания. Всыпаем оставшийся сахар (если миксер слабый, сахар лучше вводить постепенно и после того, как белки немного взобьются).

Взбиваем яичные белки до стойких пиков.

Половину взбитой массы выкладываем в миску с тестом и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Выкладываем оставшиеся взбитые белки. Всыпаем разноцветную кондитерскую посыпку.

Перемешиваем тесто до однородности.

2 одинаковые формы диаметром 20 см застилаем пергаментом и выкладываем туда тесто.
Отправляем формы в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Готовность коржей проверяем шпажкой - она должна выходить из коржей сухой.

Готовые коржи оставляем для остывания на решётке. После остывания помещаем в холодильник на полчаса.

Для крема сливочное масло комнатной температуры взбиваем до посветления и пышности.

Добавляем порциями сливочный сыр. Продолжаем взбивать, периодически счищая массу со стенок миски.

Всыпаем какао-порошок и ванильный сахар. Перемешиваем, а затем взбиваем.

По ложке вводим в крем молоко (если нужно), добиваясь нетекучей гладкой консистенции - такой, чтобы было можно намазывать на корж без разрывов.

Порциями всыпаем сахарную пудру.

Каждый раз перемешиваем и взбиваем.

Если бисквиты вздулись - неровности срезаем. Разрезаем каждый корж на два более тонких - удобно для этого использовать нож-пилку.

Собираем торт.
Корж выкладываем на блюдо для подачи и покрываем порцией крема (чуть меньше четверти).

Поверх первого коржа выкладываем следующий. Если съезжает - фиксируем его, мы использовали для этого кондитерское кольцо. На верхний корж наносим крем. Накрываем следующим коржом и т.д. Немного крема остаётся для нанесения на бока торта. Торт в кольце накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на ночь.

Оставшийся крем слегка подогреваем и наносим на верх и бока охлаждённого торта. Украшаем верх торта кондитерской посыпкой.

Разрезаем торт на порционные кусочки и подаём.

Приятного аппетита!