Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Подготавливаем все необходимые продукты.

Сыворотку слегка подогреваем (не выше 40℃). Добавляем к ней сахар.

Также всыпаем дрожжи.

Перемешиваем венчиком до растворения сахара.

Оставляем в тёплом месте на 15 минут, для активации дрожжей. На поверхности должна появиться шапочка из пены.

Затем всыпаем соль и вливаем растительное масло.

Добавляем яйцо.

Перемешиваем.

Постепенно всеиваем муку (неполные 3 стакана ёмкостью 250 мл), каждый раз перемешивая.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем его плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Свиную шкурку (или можно использовать тонкое сало) моем и разрезаем на крупные кусочки.

Выкладываем в кастрюлю, заливаем 500 мл воды, добавляем 1 ч. ложку соли и лавровый лист (у меня молотый).

После закипания воды снимаем пену и варим шкурку под крышкой на небольшом огне 20 минут.

Вынимаем из воды и оставляем остыть. Затем шкурку нарезаем тонкой соломкой.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью до мягкости - 3-5 минут.

Добавляем нарезанную шкурку.

Обжариваем, периодически помешивая, на небольшом огне 5-7 минут.

Затем добавляем куркуму, чеснок, базилик и кориандр.

Перемешиваем и обжариваем 1 минуту.
Убираем с огня.

Молодую капусту шинкуем полосками, складываем в миску, добавляем немного соли.

Немного мнём капусту с солью руками и оставляем на 10 минут. После этого слегка отжимаем выделившийся сок.

Петрушку моем, измельчаем и добавляем к капусте.

Также добавляем обжаренные шкварки с овощами.

Добавляем яйцо, соль и перец.

Перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Тесто подошло.

Обминаем его и отделяем 1/3 часть.

На листе пергамента большую часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной 7-10 мм.

Выкладываем на тесто начинку, оставляя по краю пласта место для бортиков.

Меньшую часть теста также раскатываем в тонкий круглый пласт и накрываем им начинку.

Края большего и меньшего пластов теста соединяем и защипываем в шов.

В середине пирога деревянной шпажкой делаем отверстие для выхода пара.

На пергаменте переносим пирог на противень и смазываем взбитым яйцом.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Закрытый дрожжевой пирог с пряной молодой капустой и шкварками готов.

Приятного аппетита!