Кабачки, фаршированные болгарским перцем и морковью

Подготавливаем все необходимые продукты.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Кабачки промываем, обсушиваем, удаляем края с двух сторон. Каждый кабачок разрезаем вдоль на 2 половинки.

Чайной ложкой аккуратно достаём из кабачков мякоть, чтобы получились лодочки. Мякоть кабачка оставляем.

Кабачки помещаем на противень, застеленный пергаментом. Смазываем лодочки оливковым маслом (20 мл).

Посыпаем солью (щепотка).

Заготовки отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Тем временем репчатый лук очищаем и нарезаем некрупными кубиками.

В сковороде разогреваем оставшееся масло (20 мл) и обжариваем лук на среднем огне до мягкости, около 3 минут.

У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, мякоть нарезаем маленькими кубиками. Перец добавляем к луку.

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке, добавляем в сковороду.

Туда же отправляем измельчённую мякоть кабачка.

Солим по вкусу, перемешиваем.

Готовим 7-10 минут под крышкой, до мягкости. Овощи перекладываем в миску, даём им немного остыть.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Панировочные сухари всыпаем к овощам.

Добавляем 2/3 натёртого сыра.

Петрушку измельчаем и добавляем к остальным ингредиентам.

Всё перемешиваем. Досаливаем при необходимости.

Спустя время противень достаём. Кабачковые лодочки наполняем подготовленной начинкой.

Возвращаем заготовки в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Затем кабачки с начинкой достаём, посыпаем сверху оставшимся натёртым сыром.

Опять помещаем лодочки в духовку на 5-10 минут, до расплавления сыра.

Кабачки, фаршированные болгарским перцем и морковью, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!