Постный лимонный кекс с глазурью

Подготавливаем продукты.

Один лимон тщательно вымываем, вытираем насухо. Нарезаем лимон кусочками и удаляем косточки.

Выкладываем лимон в чашу блендера.

Перебиваем лимон до однородности.
Добавляем 200 мл кипяченой воды и ещё раз перебиваем лимонную массу блендером.

Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
В глубокую ёмкость отправляем сахар и растительное масло.

В получившуюся смесь отправляем лимонную массу и ванилин.

Перемешиваем.

Добавляем муку, просеянную с разрыхлителем.

Перемешиваем тесто лопаткой.

Форму для выпекания (у нас диаметром 26 см) смазываем растительным маслом. Выливаем тесто в форму, разравниваем.

Выпекаем кекс примерно 45 минут.

Готовому кексу даём остыть в форме.

Из оставшегося лимона выжимаем сок.

Отправляем в мисочку сахарную пудру и лимонный сок.

Перемешиваем до растворения сахарной пудры.

Выкладываем кекс на тарелку.

Поливаем глазурью.

Разрезаем кекс и подаём к столу. Приятного аппетита!