Заварные куличи с белой шоколадно-желатиновой глазурью

Вяленые ягоды вымываем. Затем заливаем апельсиновым соком или коньяком и оставляем на ночь.

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло потребуется размягчённое - заранее достаём его из холодильника.

Курагу нарезаем кусочками, размером как ягоды.

Для мучной заварки сливочное масло растапливаем в сотейнике. Всыпаем 20 г муки.

Чтобы не было комочков, по 1 ст. ложке вводим 80 мл молока, каждый раз перемешивая до однородности.

Готовим на медленном огне, интенсивно помешивая и не давая подгорать у дна и стенок, до загустения.
В какой-то момент появятся комочки, затем разойдутся.
Заварку оставляем под плёнкой до остывания.

Для опары оставшееся молоко чуть подогреваем (не выше 40 градусов) и вливаем в миску. Добавляем раскрошенные дрожжи. Перемешиваем до однородности.

Всыпаем 2 ст. ложки просеянной муки.
Как следует перемешиваем - до однородности. Опару так же оставляем под плёнкой.

С хорошо вымытого апельсина мелкой тёркой снимаем цедру - только яркий наружный слой кожуры, белый не задеваем.

Для сдобы яйца (включая добавочный желток), сахар, соль, цедру и ванильный сахар соединяем в широкой миске. Миксером перемешиваем до однородности.

Вводим 0,5 ст. ложки растительного масла и апельсиновый сок (или коньяк). Взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.

Порциями вводим остывшую мучную заварку.

Пока удобно - перемешиваем венчиком.

Всеиваем порциями и тут же вводим оставшуюся муку.

Тем временем опара подошла.

Когда замес венчиком становится трудоёмким, выкладываем в тесто опару.

Всыпаем оставшуюся муку. Продолжаем вымешивать тесто лопаткой.

Продолжаем замес руками, тесто периодически переворачиваем. Вводим по кусочку сливочное масло.

Оставляем на 1 час под плёнкой.
Добавляем предварительно подготовленные ягоды. Перемешиваем до их равномерного распределения.

Снова оставляем на 1 час под плёнкой.

Делим тесто на 2 части и подкатываем их в шарики.

Подготавливаем формы для куличей (диаметром 12 см и высотой 10 см). Если формы жестяные - застилаем их бумагой, смазанной маслом.

Отправляем тесто в формы для куличей.

Оставляем на 50 минут под плёнкой или полотенцем.
К концу расстойки разогреваем духовку до 170 градусов.

Выпекаем куличи в режиме "верх-низ" при 170 градусах 45 минут .
Верх зарумянился - накрываем фольгой и выпекаем куличи ещё 15 минут (всего 60 минут).

Готовые куличи слегка остужаем в формочках, затем извлекаем на решетку набок (чтобы тесто не садилось).

Извлекаем из форм.

Для глазури в сотейник всыпаем сахар и ванильный сахар. Вливаем 20 мл воды.
Желатин всыпаем в пиалу и заливаем оставшейся водой.

Ставим сотейник на маленький огонь. Помешивая, даём воде с сахаром закипеть.

Когда сахар полностью разойдётся и вся масса будет интенсивно кипеть - выливаем в миску (диаметром чуть больше куличей).

Шоколад ломаем на кусочки (если нужно) и всыпаем в горячий сироп.

Перемешиваем до полной однородности.
Желатин набух - добавляем его к глазури.

Перемешиваем и ненадолго оставляем.

Куличи шапочками вниз опускаем в начавшую густеть глазурь. На шапочке должен остаться тонкий слой глазури.

После подсыхания глазури украшаем куличи по своему вкусу - можно покрыть куличи слоем глазури потолще, можно посыпать кондитерской посыпкой или украсить цедрой.

Заварные куличи с белой шоколадно-желатиновой глазурью готовы.

Приятного аппетита!