Кабачковая икра с плавленым сыром

Подготавливаем все необходимые продукты.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Чеснок очищаем и измельчаем ножом.

Помидор опускаем в кипяток на пару минут, затем снимаем кожицу. Нарезаем помидор маленькими кубиками.

Кабачки нарезаем маленькими кубиками.
Если кабачки зрелые, сперва очищаем от кожицы и семян.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук, морковь и чеснок около 5 минут, до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Добавляем в сковороду кабачки.

Обжариваем около 10 минут, до мягкости кабачков.

Петрушку мелко шинкуем.

Плавленые сырки натираем на крупной терке.

В сковороду к обжаренным кабачкам добавляем нарезанные помидоры, соль, молотый перец, паприку и итальянские травы.

Все перемешиваем и тушим под крышкой на маленьком огне 3-5 минут, до мягкости.

Добавляем измельченную петрушку.

Также добавляем плавленые сырки.

Все перемешиваем и выключаем огонь.

Горячую массу перекладываем в подходящую посуду и измельчаем погружным блендером до однородности.

Кабачковая икра с плавленым сыром готова.
Подаём с подсушенными на сухой сковороде ломтиками белого хлеба или используем в качестве начинки для тарталеток или блинов.

Приятного аппетита!