Кабачковые оладьи с вялеными томатами, шпинатом и сыром

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Кабачок выбирайте молодой.
Шпинат можно взять замороженный и свежий. Замороженный шпинат нужно разморозить и отжать от жидкости.
Сыр выбирайте на своё усмотрение, у меня голландский.
Сметана подойдёт любой жирности.

У кабачка обрежьте края с двух сторон. Если кабачок зрелый, срежьте кожицу и удалите семена.
Натрите кабачок на крупной тёрке и выложите в глубокую миску. Подсолите немного и перемешайте. Оставьте на 8-10 минут, чтобы кабачки отдали свой сок.

Шпинат промойте и обсушите, удалите стебли. Листики шпината нарежьте кусочками и выложите в глубокую миску.

Вбейте яйцо.

Добавьте сметану.

Измельчите погружным блендером до однородности. Можно использовать обычный блендер с чашей.

Кабачки отожмите от образовавшегося сока, добавьте к шпинатной массе и перемешайте.

Вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками, добавьте к остальным ингредиентам, перемешайте.

Сыр натрите на мелкой тёрке, добавьте к остальным ингредиентам и перемешайте.

Всыпьте просеянную муку, перемешайте.

По вкусу подсолите и поперчите.

В сковороде разогрейте растительное масло. Ложкой выложите порции теста и сформируйте лепешки.

Обжарьте на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяного цвета.

Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Кабачковые оладьи со шпинатом, вялеными помидорами и сыром готовы.
Подавайте оладьи к завтраку или на перекус со сметаной и другими подходящими соусами.

Приятного аппетита!