Рулетики из лаваша с рикоттой и шпинатом

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Шпинат я использовала свежий, хотя отлично подойдёт и замороженный (его даже не нужно предварительно размораживать).
Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.
Лаваш у меня прямоугольной формы размером 47х30 см.
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Оборвите листья шпината, стебли удалите. Крупные листья шпината разрежьте на кусочки, а маленькие оставьте целыми. Листья переместите в дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Немного подсолите.
В кипящую воду выложите шпинат. Перемешайте и бланшируйте пару минут.

Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс термообработки. Аккуратно отожмите шпинат от лишней воды.

В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте шпинат.
Готовьте на умеренном огне примерно минуту, помешивая.

Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к шпинату. По вкусу подсолите и поперчите. Тушите на небольшом огне 5-6 минут.

Отключите огонь и дайте шпинату 5-7 минут для остывания. После добавьте рикотту, перемешайте со шпинатом.

Твёрдый сыр натрите на средней или крупной тёрке. Немного сыра оставьте на потом, большую часть добавьте к шпинату. Перемешайте.

Всыпьте панировочные сухари. Перемешайте.

Добавьте желток. Перемешайте.
Начинка готова.

Включите духовку для разогрева до 200 градусов. Расстелите лист лаваша на доске. Распределите по всему лавашу начинку.

Сверните рулет по широкой стороне. Рулет получился длинным и небольшим в диаметре.
Если сворачивать по короткой стороне, тогда рулет получится больше в диаметре и более коротким.

Форму для запекания застелите пергаментом.
Разрежьте рулет на 2-3 части и выложите в форму швом вниз. Смажьте растительным маслом.

Посыпьте оставшимся тёртым сыром. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут, до расплавления сыра. Можно увеличить время, чтобы сыр стал хорошо румяным.

Рулетики из лаваша с рикоттой и шпинатом готовы.

Нарежьте рулет порциями и подавайте к столу.

Приятного аппетита!