Плов из говядины в казане на костре

Приготовление плова начинаем с подготовки ингредиентов. Нам надо порезать мясо небольшими кусочками. Сегодня я готовлю плов из говядины, а если точнее, то из её лопаточной части. Также отлично подойдёт грудинка, рулька или задняя голяшка.
Также скажу, что при приготовлении плова из говядины я обязательно добавляю говяжью грудинку на кости, но это будет чуть позже. Она сделает плов ещё более вкусным.

Морковь нарезаем крупными брусочками. Учтите, что в плове должно быть много моркови. На 500 г риса я беру морковь в пропорции 1:1, т.е. тоже 500 г.
Лука я также беру достаточно много, как и моркови, а именно 500 г, и нарезаю каждую головку полукольцами.

Плов, разумеется, мы сегодня будем готовить в казане, поэтому для начала приготовления зирвака необходимо подготовить казан к работе. А именно, установить его на очаг. Развести в очаге огонь и разогреть казан.
В казан наливаем достаточное количество растительного масла, примерно 150-200 мл. Также очень вкусный плов получается на курдючном жире, но перед съёмками рецепта мне его приобрести не удалось.

В казан с разогретым маслом закладываем лук и обжариваем его до золотистости. На это, в зависимости от жара в очаге, потребуется около 10 минут.
К обжаренному луку помещаем говяжью лопатку и грудинку на кости. Кстати, грудинку на кости я взял специально, чтобы сделать вкус зирвака максимально насыщенным. Готовим мясо вместе с луком около 10 минут.
Добавляем к мясу с луком морковь и готовим их вместе ещё 10 минут.

Солим мясо с овощами. Добавляем свежемолотый перец по вкусу, а также 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. сушеного барбариса и 1 ч.л. зиры. Единственное, зиру перед добавлением в казан надо перетереть между ладонями. Немного тушим специи с овощами и мясом в казане, помешивая.
Вливаем в казан 1 литр горячей воды и перемешиваем всё вместе.
Закладываем в казан 3 головки чеснока и 2 острых перца чили.
Накрываем казан крышкой и оставляем зирвак готовиться на 1,5, а лучше на 2 часа на минимальном огне.

Через 2 часа подкладываем в очаг дрова, чтобы содержимое казана начало интенсивно кипеть. Зирвак к этому времени будет готов. На этом этапе из казана надо извлечь головки чеснока и стручки острого чили перца.
Засыпаем в казан хорошо промытый рис. Я использую пропаренный рис басмати. Разравниваем его по всей поверхности казана.
Сверху заливаем горячую воду, через шумовку. Воды понадобится такое количество, чтобы она была выше риса на 1,5 см.
Накрываем казан крышкой и готовим плов на минимальном огне в течение 20 минут.

Через 20 минут открываем крышку. С края казана собираем плов ближе к центру, чтобы он не подгорал к стенкам казана. В рисе делаем отверстия обратной стороной ложки или вилки, чтобы лучше испарялась влага.
Накрываем казан крышкой и оставляем ещё на 20 минут на минимальном огне.

В самом конце приготовления снимаем казан с огня и оставляем постоять ещё на 10 минут. Если на дне казана останется влага, то вся она впитается в рис.
Через 10 минут открываем крышку казана и перемешиваем плов. После этого он будет полностью готов, и его можно будет подавать к столу.

Для своих гостей я сервирую плов на узбекском блюде. Украшаю его чесноком и чили-перцем, который мы извлекли из казана после приготовления зирвака.
Также обязательно подаю вместе с пловом салат шакароб из помидоров и лука. Это очень вкусно!
Приятного аппетита!