Свиной язык со сливочным соусом и хреном

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Для варки свиного языка можно взять любые коренья и корнеплоды, веточки зелени, которые есть на вашей кухне. Вместо черешкового сельдерея можно использовать корень.

Свиной язык хорошо промойте проточной холодной водой.

В кастрюлю опустите свиной язык.
Лук, морковь и чеснок очистите, сполосните. Морковь разрежьте на несколько кусочков.
Добавьте в кастрюлю морковь, лук, чеснок, стебли сельдерея, чёрный перец горошком, лавровый лист, розмарин, тимьян и соль.

Влейте воду (я добавила 2 л). Отправьте на огонь и доведите до кипения. Варите на небольшом огне до готовности. Время варки зависит от размера языка; у меня это заняло примерно 1,5-2 часа. Можно проверить готовность острым предметом – готовое мясо легко прокалывается.

Отваренный язык аккуратно извлеките из бульона. Чтобы было легко очистить, после варки язык опустите в холодную воду на 2-3 минуты.

Снимите кожицу с языка, начиная с кончика. С нижней части обрежьте подъязычники.

Разрежьте язык вдоль пополам.

В сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите кусочки языка и обжарьте на умеренном огне до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты. Отключите огонь.

Для соуса в сотейник влейте белое сухое вино и отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы испарился спирт.

Добавьте сливки и белый хрен. Перемешайте и доведите до кипения. Готовьте на умеренном огне 2-4 минуты, помешивая.

Всыпьте соль, молотый перец и сахар. Ещё раз доведите до кипения, проварите около 1 минуты.

Готовый соус снимите с огня.

Влейте белый соус в сковороду с обжаренным языком. Прогрейте до кипения и готовьте 2-3 минуты на небольшом огне, чтобы мясо пропиталось соусом.

Растительное масло влейте в сотейник. Всыпьте копчёную паприку. Помешивая, прогрейте до закипания и снимите с огня.

Свиной язык со сливочным соусом и хреном готов. Полейте маслом с паприкой – и можно подавать.

Можно подать самостоятельно или дополнить гарниром из овощей и круп, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!