Ленивые вареники с картофелем и грибами

Подготавливаем все необходимые продукты.

Картофель очищаем, нарезаем средними кусочками и выкладываем в кастрюлю.

Заливаем картофель небольшим количеством воды, подсаливаем.

Отвариваем картофель около 20 минут, до мягкости и готовности.

Пока варится картофель, грибы (170 г) промываем, обсушиваем и нарезаем очень маленькими кусочками.

Разогреваем сковороду с 30 мл растительного масла и обжариваем грибы около 10 минут, до готовности и полного испарения жидкости. В конце приготовления всыпаем соль и чёрный молотый перец.
Оставшиеся грибы (30 г) разрезаем на 2-4 части и обжариваем отдельно для подачи.

С готового картофеля сливаем воду.
Разминаем картофель в пюре и даём ему немного остыть.

В пюре разбиваем яйцо и всыпаем соль.

Всё перемешиваем. Добавляем в пюре обжаренные грибы.

Перемешиваем пюре с грибами.

Затем постепенно добавляем просеянную муку.

Замешиваем мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.

Стол посыпаем мукой и выкладываем туда тесто. Делим тесто на 3-4 части, из которы скатываем колбаски.

При желании можно приплюснуть колбаски с трёх сторон, чтобы получились ленивые вареники треугольной формы.

Нарезаем колбаски кусочками толщиной около 1 см.

В кипящую подсоленную воду выкладываем ленивые вареники и отвариваем на маленьком огне около 5 минут после закипания.

Для луковой зажарки очищаем репчатый лук и нарезаем его кольцами.

Разогреваем сковороду с 60 мл растительного масла и обжариваем лук на небольшом огне 7-10 минут, до хрустящей корочки.

Готовые ленивые вареники раскладываем по порциям, украшаем кусочками обжаренных грибов, а сверху выкладываем зажаренный лук.

Можно дополнительно подать к ленивым вареникам с картофелем и грибами сметану.

Приятного аппетита!