Паштет из куриных желудков, с овощами и грибами

Подготавливаем все необходимые продукты.

Желудочки тщательно промываем. Если они не очищенные, то снимаем внутреннюю жёлтую плёнку.

В кастрюлю вливаем 1 л воды и выкладываем туда желудочки.

Добавляем соль, лавровый лист и душистый перец.

Доводим воду до кипения, снимаем пену. Накрываем кастрюлю крышкой и варим желудочки на маленьком огне примерно 1,5 часа, до мягкости.

Лук и морковь очищаем. Морковь натираем на крупной тёрке, лук нарезаем полукольцами.

Готовые желудки достаём шумовкой из бульона. Бульон не выливаем (понадобится 150 мл).
Желудочки слегка остужаем и разрезаем каждый на 2-3 части. Разогреваем сковороду с 40 г сливочного масла и обжариваем желудки на среднем огне, периодически помешивая, примерно 7 минут, до подрумянивания.

В конце обжарки вливаем коньяк. Перемешиваем. Готовим ещё 1-2 минуты на сильном огне, чтобы алкоголь полностью выпарился.

Снимаем сковороду с огня.

Разогреваем ещё одну сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук с морковью около 7 минут, до мягкости и золотистого оттенка.

Грибы нарезаем небольшими кусочками. Добавляем грибы в сковороду с овощами.

Обжариваем овощи с грибами, периодически помешивая, примерно 10 минут, до мягкости.

Добавляем к овощам куриные желудки, соль, сахар и черный молотый перец.

Также вливаем 150 мл бульона.

Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим куриные желудочки с грибами и овощами на медленном огне 10 минут.

После этого содержимое сковороды (вместе с оставшимся бульоном) немного остужаем и измельчаем в блендере или чоппере в однородный паштет. Если стационарный блендер не слишком высокой мощности, можно выложить желудки с грибами и овощами в чашу блендера и измельчить так мелко, насколько это возможно. Затем переложить паштет в другую ёмкость и с помощью погружного блендера довести до более однородного состояния.

Готовый паштет выкладываем в ёмкости для хранения.

Оставшееся сливочное масло растапливаем и заливаем им поверхность паштета.

Ставим паштет в холодильник примерно на 1 час, чтобы масло застыло.

Паштет из куриных желудков с грибами и овощами готов. Намазываем паштет на кусочки хлеба и подаём к столу.