Ореховый торт со сливочно-сметанным кремом

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Для крема используйте сметану жирностью 25 и более процентов.
Сливки подойдут только жирностью выше 30 процентов, иначе они не взобьются.

Грецкие орехи измельчите в мелкую крошку (удобно блендером).

Муку просейте в глубокую миску. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.

Яйца в глубокой миске соедините с солью.

Взбейте яйца на небольшой скорости миксера 1-2 минуты, до появления пышной крупнопористой пенки.

Всыпьте ванильный сахар и порциями введите сахар, не переставая взбивать миксером.

Взбивайте на средних оборотах миксера до пышной светлой массы - 5-6 минут.

Всыпьте половину мучной массы. Бережно, чтобы не нарушить воздушность яиц, перемешайте круговыми движениями лопатки снизу вверх.

Добавьте измельченные грецкие орехи.

Так же аккуратно вмешайте их лопаткой.

Всыпьте вторую половину мучной массы.

Лопаткой введите всю муку в тесто.

На посыпанной мукой поверхности подмесите тесто руками, при необходимости подсыпая муку.
Тесто должно получиться мягким, но при этом не липнуть к рукам.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Тесто разделите на 9 кусочков и скатайте шарики.

Кусочек теста на посыпанном мукой пергаменте раскатайте в тонкий пласт диаметром 18-20 см.

Сразу можно наметить края круга вырубкой (у меня это кольцо диаметром 18 см. Можно взять крышку от посуды или бортик от разъёмной формы).

Аккуратно, вместе с пергаментом, переместите корж на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут, до небольшого подрумянивания и лёгкого подъёма (для разных духовок время может отличаться).
Во время выпечки одного коржа можно заниматься раскаткой следующего.

Готовый корж остудите, лишнее тесто по краям отсоедините.

Получилось 9 коржей и обрезки, которые понадобятся для украшения.

Обрезки теста переместите в чашу блендера.

Измельчите в крошку (удобно блендером).

Холодную сметану соедините в глубокой миске с половиной сахарной пудры.

Взбейте до пышности на небольшой скорости миксера - 2-3 минуты.

Холодные сливки взбейте до загустения. Всыпьте вторую половину сахарной пудры.

Взбивайте около 5 минут на небольшой скорости.

Добавляйте небольшими порциями взбитую сметану, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.

Должен получиться пышный сливочно-сметанный крем.

Для сборки торта я использовала кольцо диаметром 18 см, под которое подстелила пергамент.
В кольцо опустите корж.
На корж выложите и ложкой распределите порцию крема (пару столовых ложек крема сразу отложите для боков торта и накройте плёнкой в контакт).

Чередуя коржи и крем, соберите торт. Верхний корж, смазанный кремом, накройте пищевой плёнкой. Отправьте торт в холодильник на 30 минут.

Достаньте охлаждённый торт из холодильника, бортики снимите. Смажьте бока торта оставшимся кремом.

Щедро обсыпьте торт крошкой. Отправьте торт в холодильник еще на 30 минут.

Ореховый торт со сметанным кремом готов. Вес готового торта - 1 кг.

Приятного чаепития!