Пирожки с картошкой и квашеной капустой

Подготавливаем необходимые продукты.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук 3-4 минуты, до лёгкого золотистого оттенка.
Добавляем на сковороду с луком оставшееся растительное масло (1-2 ст. ложки).

Картофель очищаем, натираем на крупной тёрке и добавляем на сковороду с луком.

Обжариваем картофель, помешивая, 4-5 минут, до полумягкости.

Добавляем на сковороду квашеную капусту, слегка отжатую от рассола. Слишком отжимать капусту не нужно, чтобы она тушилась с небольшим количеством жидкости.

Накрываем сковороду крышкой и тушим капусту с картофелем и луком на маленьком огне 5-7 минут, периодически помешивая. Жидкость должна полностью испариться.
Готовую начинку оставляем остывать.

Пока начинка остывает, займёмся тестом. Кефир немного подогреваем.
Добавляем в кефир соль и соду, перемешиваем.

В миску для замешивания теста просеиваем муку.

Сливочное масло нарезаем кусочками добавляем к муке.

Растираем руками масло с мукой до состояния крошки.

Разбиваем в миску яйцо.

Перемешиваем. Вливаем кефир.

Замешиваем мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Из-за реакции кефира и соды тесто сначала не будет слишком однородным - ему нужно "отдохнуть".

Тесто накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут при комнатной температуре. После тесто ещё раз обминаем.
Разогреваем духовку до 200 градусов.

Делим тесто на равные части, из которых формируем шарики (11 штук весом примерно по 77-78 г).

Раскатываем кусочек теста в круглую лепёшку толщиной 5 мм и диаметром примерно 12 см.

В центре каждой лепёшки делаем по 3 параллельных надреза.

Выкладываем на середину лепёшки начинку.

Защипываем края теста, формируя пирожок.

Вот такой получается пирожок.

Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом, разрезами вверх.
Желток смешиваем с 1 ч. ложкой воды и смазываем им пирожки. Посыпаем пирожки кунжутом.

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем пирожки 20-25 минут при 200 градусах.

Пирожки с капустой и картошкой готовы.

Приятного аппетита!