Вареники с гречкой и квашеной капустой

Подготавливаем все необходимые продукты.
Квашеную капусту нарезаем поперек на более мелкие кусочки, если полоски длинные.

Гречку промываем и выкладываем в кастрюлю.
Заливаем гречку 250 мл воды и ставим на огонь.

После закипания воды накрываем кастрюлю крышкой и варим гречку на маленьком огне 15-20 минут, до готовности и полного впитывания жидкости.
Даём гречке остыть.

Для теста в воду добавляем соль, соду и растительное масло.

Перемешиваем до растворения соли и соды.

Затем постепенно всыпаем муку.

Замешиваем эластичное тесто средней плотности, которое не липнет к рукам.
Тесто накрываем плёнкой и оставляем на 20 минут.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук примерно 5 минут, до мягкости и золотистого оттенка.

К остывшей гречке добавляем квашеную капусту.

Также всыпаем в начинку соль и перец.

Перемешиваем.

Стол присыпаем мукой.
Тесто раскатываем в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм).

Подходящей формочкой или стаканом вырезаем из теста кружочки.

На середину кружочка выкладываем начинку.

Защипываем края вареника.

Доску присыпаем мукой и выкладываем туда готовые вареники.

В кастрюле кипятим воду, подсаливаем.
Выкладываем в кастрюлю вареники и варим на маленьком огне 3-5 минут, до готовности.

Вареники с гречкой и квашеной капустой вынимаем шумовкой из воды и раскладываем по порционным тарелкам.
Зелёный лук мелко нарезаем и посыпаем им готовые вареники (это по желанию). Если вареники не на постный стол, подаём со сметаной.

Приятного аппетита!