Подготовьте необходимые ингредиенты.
Яйца возьмите крупные, чтобы вес одного белка составил примерно 40 г. Перед использованием яйца хорошо вымойте и вытрите насухо.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, уменьшив его вес на 10 г, так как он более плотный.
В глубокую ёмкость просейте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешайте.
Яйца разбейте и отделите белки от желтков.
Вес яичных белков - где-то 190-200 г.
Яичные белки перелейте в посуду для взбивания и пока отправьте в холодильник.
Желтки поместите в глубокую посуду. Всыпьте сахар.
Взбивайте желтки с сахаром миксером на небольших оборотах до посветления и увеличения в объёме, 3-4 минуты.
Всыпьте кокосовую стружку. Перемешайте.
Всейте муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Охлаждённые яичные белки достаньте из холодильника и взбейте на низкой скорости миксера в течение 1-2 минут, до появления пышной пены.
Постепенно увеличивая скорость миксера, продолжите взбивать белки до устойчивой массы, примерно 4-5 минут.
Выложите 1/3 взбитых белков к желтковому тесту. Перемешайте до однородности.
Введите в тесто оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Старайтесь максимально сохранить воздушность белков (но будьте готовы, что тесто будет более жидким и плотным, чем для привычного бисквита).
Форму для выпечки диаметром 18 см застелите пергаментом (и дно, и боковые стороны) и вылейте туда тесто.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте бисквит 40-50 минут.
Первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы бисквит не осел.
Готовность бисквита проверьте, проткнув его деревянной шпажкой - она должна выйти сухой.
Достаньте выпечку из духовки и немного остудите в форме.
После извлеките кокосовый бисквит на решётку и полностью остудите.
Рецепт: Кокосовый бисквит. Как приготовить Кокосовый бисквит?