Приготовление начинаем с бисквита.
Яйца разбиваем, отделяя белки и желтки в разные ёмкости для взбивания.
К белкам добавляем немного сока лимона и щепотку соли.
Взбиваем белки до мягкой пены.
Продолжая взбивать, всыпаем 2 ст. ложки сахара. Взбиваем 2 минуты - доводим массу до состояния крепкой пены.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Желтки соединяем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.
Взбиваем миксером 2 минуты - до побеления и увеличения в объёме.
Всыпаем к желткам муку, просеивая через сито. Перемешиваем.
Добавляем столовую ложку белковой массы. Перемешиваем аккуратно лопаткой.
Добавляем взбитые белки по столовой ложке, каждый раз бережно перемешивая бисквитное тесто.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Распределяем ровным слоем.
Выпекаем бисквитный корж примерно 12 минут при 180 градусах, режим "верх-низ".
Вынимаем готовый корж из духовки и накрываем полотенцем.
Вместе с полотенцем и пергаментом сворачиваем бисквитный корж в рулет.
После остывания охлаждаем 10 минут в холодильнике.
Делаем крем.
В сотейник вливаем молоко, всыпаем ванильный сахар и лимонную цедру.
Перемешиваем и ставим на нагрев.
На среднем огне доводим до горячего состояния.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом.
Перемешиваем до исчезновения комочков.
Продолжая интенсивно помешивать, вливаем в желтковую массу горячее молоко.
Смесь возвращаем в сотейник и отправляем на средний нагрев. Постоянно помешивая, готовим до загустения.
Процеживаем и остужаем.
Затем накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник.
Рулет разворачиваем, пергамент и полотенце снимаем (если бисквит трескается - можно не распрямлять его на столе).
Загустевший заварной крем наносим на развёрнутый корж.
Если вы хотите обмазать рулет снаружи этим же заварным кремом, то в этом шаге расходуйте не весь крем.
Можно ничем не обмазывать готовый рулет или сделать отдельно крем для глазировки.
Аккуратно заворачиваем бисквитный рулет с заварным кремом в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Для приготовления (по желанию) крема для украшения рулета в сотейнике соединяем воду, желтки, сахар и крахмал. Перемешиваем и ставим сотейник на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем и доводим крем до загустения (5-7 минут).
Снимаем плёнку с охлаждённого рулета и выкладываем его на блюдо для подачи.
При желании обмазываем рулет кремом (оставленным или приготовленным).
Или посыпаем сахарной пудрой. Украшаем какао (можно сделать какой-нибудь рисунок).
Невероятно мягкий и нежный бисквитный рулет с заварным кремом готов.
Приятного аппетита!
Рецепт: Бисквитный рулет с заварным желтковым кремом. Как приготовить Бисквитный рулет с заварным желтковым кремом?