Бисквитный рулет с заварным желтковым кремом

Подготавливаем продукты.

Приготовление начинаем с бисквита.
Яйца разбиваем, отделяя белки и желтки в разные ёмкости для взбивания.

К белкам добавляем немного сока лимона и щепотку соли.

Взбиваем белки до мягкой пены.

Продолжая взбивать, всыпаем 2 ст. ложки сахара. Взбиваем 2 минуты - доводим массу до состояния крепкой пены.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Желтки соединяем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.

Взбиваем миксером 2 минуты - до побеления и увеличения в объёме.

Всыпаем к желткам муку, просеивая через сито. Перемешиваем.

Добавляем столовую ложку белковой массы. Перемешиваем аккуратно лопаткой.

Добавляем взбитые белки по столовой ложке, каждый раз бережно перемешивая бисквитное тесто.

Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Распределяем ровным слоем.
Выпекаем бисквитный корж примерно 12 минут при 180 градусах, режим "верх-низ".

Вынимаем готовый корж из духовки и накрываем полотенцем.

Вместе с полотенцем и пергаментом сворачиваем бисквитный корж в рулет.
После остывания охлаждаем 10 минут в холодильнике.

Делаем крем.
В сотейник вливаем молоко, всыпаем ванильный сахар и лимонную цедру.

Перемешиваем и ставим на нагрев.
На среднем огне доводим до горячего состояния.

Желтки соединяем с сахаром и крахмалом.

Перемешиваем до исчезновения комочков.
Продолжая интенсивно помешивать, вливаем в желтковую массу горячее молоко.

Смесь возвращаем в сотейник и отправляем на средний нагрев. Постоянно помешивая, готовим до загустения.

Процеживаем и остужаем.
Затем накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник.

Рулет разворачиваем, пергамент и полотенце снимаем (если бисквит трескается - можно не распрямлять его на столе).

Загустевший заварной крем наносим на развёрнутый корж.

Если вы хотите обмазать рулет снаружи этим же заварным кремом, то в этом шаге расходуйте не весь крем.
Можно ничем не обмазывать готовый рулет или сделать отдельно крем для глазировки.

Снова сворачиваем рулет.

Аккуратно заворачиваем бисквитный рулет с заварным кремом в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на 1 час.

Для приготовления (по желанию) крема для украшения рулета в сотейнике соединяем воду, желтки, сахар и крахмал. Перемешиваем и ставим сотейник на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем и доводим крем до загустения (5-7 минут).

Снимаем плёнку с охлаждённого рулета и выкладываем его на блюдо для подачи.

При желании обмазываем рулет кремом (оставленным или приготовленным).

Или посыпаем сахарной пудрой. Украшаем какао (можно сделать какой-нибудь рисунок).

Невероятно мягкий и нежный бисквитный рулет с заварным кремом готов.
Приятного аппетита!