Лимонный кекс с ломтиками лимона в сахарном сиропе

Подготавливаем продукты - все они, кроме молока, должны быть комнатной температуры.
Молоко пока оставляем в холодильнике.
Включаем духовку для разогрева до 160 градусов.

С одного лимона с помощью мелкой тёрки снимаем цедру. Затем выдавливаем из лимона две столовые ложки сока.

В глубокую ёмкость просеиваем муку. Добавляем цедру, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешиваем.

Соединяем масло и 200 г сахара (половину).

Перетираем 2-3 минуты с помощью блендера или венчиком.

По одному вводим яйца, каждый раз взбивая в течение 1 минуты.

Масса должна стать однородной, а сахар при этом полностью растворится.

В два приёма вводим мучную смесь.

В отдельном блюдце смешиваем лимонный сок, холодное молоко и ванильный сахар.

Выливаем молочную смесь в тесто и ещё раз всё взбиваем.

Форму щедро смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму. Несколько раз постукиваем формой о стол, чтобы тесто равномерно распределилось.
Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку на 45-50 минут.

Пока выпекается кекс, лимон нарезаем тонкими ломтиками.

Выкладываем ломтики лимона в сотейник, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Воду доводим до кипения, а затем сливаем. Снова заливаем лимоны холодной водой. Повторяем процедуру кипячения ещё 3 раза, каждый раз меняя воду. Этот этап нужен для того, чтобы удалить горечь.

Выкладываем лимоны на тарелку.
В сотейнике соединяем 200 мл воды и 200 г сахара. Ставим сотейник на огонь и, постоянно помешивая венчиком, доводим воду с сахаром до кипения.

Выкладываем в сироп лимонные ломтики и варим 40 минут.

Ломтики извлекаем на тарелочку, обсушиваем и полностью остужаем.

К этому времени кекс уже испёкся. Готовность проверяем шпажкой - она должна выходить из кекса сухой.
Оставляем кекс в форме на 15 минут, чтобы остыл.

Затем достаём кекс из формы и полностью остужаем на решетке.

Лимонный фунтовый кекс готов - украшаем его ломтиками лимонов.

Разрезаем кекс и подаём к столу.

Приятного аппетита!