Жареная баранина на сибирском садже с овощами на гарнир

В ступку помещаем кориандр, черный перец горошком, сушеный базилик, гранулированный чеснок, молотый имбирь и соль. Измельчаем всё вместе в ступке до однородного состояния. Добавляем растительное масло, чтобы специи лучше раскрылись, и перемешиваем содержимое ступки.

Раскладываем баранину (у меня это корейка на кости) на рабочей поверхности. Наносим на каждый кусок мяса с двух сторон ароматное масло и оставляем баранину мариноваться на полчаса при комнатной температуре.

Пока мясо маринуется, мы можем подготовить овощи. Сегодня я буду использовать болгарский перец, баклажан и репчатый лук. Болгарский перец и лук необходимо нарезать произвольными, достаточно крупными кусками. Баклажан же я предпочитаю нарезать соломкой, толщиной примерно 5-8 миллиметров.

Ещё нам потребуется головка чеснока. Сначала разделяем её на зубчики и очищаем их от шелухи. Затем, каждый зубчик чеснока по отдельности придавливаем плоской стороной ножа.

Также стоит подготовить курдючный жир, на котором мы, собственно, сегодня будем всё готовить. С ним особых проблем не возникнет. Курдюк необходимо нарезать произвольными кусочками.

Ставим садж на огонь. Отправляем в него курдюк и вытапливаем из него весь жир. Оставшиеся после вытапливания шкварки обязательно извлекаем из саджа. Помещаем в садж зубчики чеснока и обжариваем их до золотистости, чтобы предать курдючному жиру приятные чесночные нотки. Следим за тем, чтобы чеснок не подгорел, и своевременно удаляем его из саджа.

Смазываем жиром стенки саджа. И выкладываем на него куски баранины. Обжариваем их на максимальном жаре в течение 2,5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем ещё 2,5 минуты с другой стороны. После этого баранина будет полностью готова, и её можно будет снимать с огня.

В оставшийся от приготовления баранины жир со смесью специй помещаем нарезанные ранее овощи и томаты черри. Добавляем немного соли. Пассеруем овощи на садже в течение 3-4 минут на среднем огне, постоянно помешивая, и снимаем садж с огня. Таким образом вы приготовите отличный овощной гарнир к баранине буквально за считанные минуты.

Сервируем жареную баранину с овощами в садже и подаём к столу.
Приятного аппетита!