Фасолевый суп с овощами и мятой

Подготавливаем все необходимые продукты.

Перед началом приготовления супа нужно замочить фасоль. Для этого фасоль промываем и выкладываем в глубокую миску. Миску обязательно выбираем просторную, так как фасоль увеличится в объёме примерно в два раза.
Заливаем фасоль прохладной водой и оставляем на 4-6 часов.

Спустя время сливаем с фасоли воду.
Фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Уровень воды должен быть чуть выше фасоли.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Затем воду сливаем и снова заливаем фасоль холодной водой (1,5 л). Варим фасоль на среднем огне, пока она не станет мягкой. В зависимости от сорта фасоль варится от 45 до 60 минут.

Морковь и лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и выкладываем туда лук, морковь и сладкий перец. Обжариваем примерно 3-5 минут.

Помидоры нарезаем дольками или ломтиками.

Добавляем в сковороду помидоры, чеснок и красный молотый перец.

Посыпаем сверху мукой.

Добавляем примерно полстакана жидкости из кастрюли с варящейся фасолью. Тушим овощи 2-3 минуты.

В кастрюлю с готовой фасолью добавляем заправку из сковороды и солим.

Добавляем сушёную мяту.

Варим 10 минут и выключаем плиту.
Готовому супу даём немного настояться.

Разливаем фасолевый суп по тарелкам и украшаем свежей или сушеной мятой.

Приятного аппетита!