Засолка опят на зиму

Подготавливаем опята и специи. Для засолки опята лучше брать маленькие или средние.
Грибы моем в широкой ёмкости, несколько раз меняя воду.

В трёхлитровую кастрюлю наливаем 2 л воды, добавляем 0,5 ст. ложки соли. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь.

Когда вода закипит, забрасываем в кипяток примерно половину опят (первую партию). Варим грибы 15 минут под закрытой крышкой.

На другую трёхлитровую кастрюлю устанавливаем дуршлаг и откидываем на него отваренные грибы. Даём стечь жидкости.

Первую партию сваренных опят перекладываем в миску.
Кастрюлю, в которую слит грибной отвар (жидкость после варки первой партии грибов), накрываем крышкой, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем вторую партию грибов и варим 15 минут.
Затем так же откидываем опята на сито. (Грибной отвар при желании можно использовать для приготовления первых блюд.) Отварные опята из дуршлага перекладываем в миску к первой партии грибов.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем 2 ст. ложки соли, сахар, горошины черного перца и лавровые листья. Доводим рассол до кипения и варим пару минут, до растворения соли и сахара. Рассол охлаждаем.

Банки и крышки тщательно моем. Раскладываем в банки отваренные опята, заливаем холодным рассолом и закрываем банки крышками. Оставляем в тёмном месте при комнатной температуре.
Солёные опята будут готовы через 5-7 дней. Храним их в холодильнике.

Из указанного количества получилось четыре банки (ёмкостью 0,5 л) солёных грибов и ещё немного осталось на пробу.

Перед подачей солёные опята промываем под проточной водой, убираем горошины черного перца и лавровый лист. К солёными грибам можно добавить нарезанный репчатый лук.