Шах-плов в лаваше, с фрикадельками и беконом

Подготавливаем продукты.

Рис промываем, несколько раз меняя воду. Отвариваем рис в течение 15 минут, до полуготовности — аль денте. (Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, время зависит от сорта вашего риса.)

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем четвертинками колец, морковь — крупными брусочками шириной 0,5-0,8 см.
Разогреваем духовку до 190 градусов.

В отдельную ёмкость выкладываем два вида фарша, всыпаем соль и большую часть пряностей (приправу для плова, тмин, базилик). Туда же вливаем соевый соус. Перемешиваем до однородности.

Отбиваем фарш, поднимая и бросая обратно в миску, чтобы он стал плотнее и из него было удобнее лепить фрикадельки.

Готовый рис промываем от крахмала и откидываем на дуршлаг/сито, чтобы стекла лишняя вода.
Всыпаем к рису 0,5 ч. ложки соли.

Лепим из фарша фрикадельки размером чуть меньше грецкого ореха.

Разогреваем сковороду с растительным маслом (2 ст. ложки) и выкладываем туда лук с морковью.

Добавляем к овощам 0,25 ч. ложки соли и оставшиеся пряности (тмин, базилик и приправу для плова). Обжариваем в течение 4-5 минут, до мягкости моркови.

Обваливаем фрикадельки в муке со всех сторон.

Разогреваем ещё одну сковороду с растительным маслом (4 ст. ложки) и обжариваем фрикадельки 5 минут, до золотистости.
Обжаренные фрикадельки выкладываем на тарелку.

Далее работаем с лавашом. Нарезаем его длинными острыми треугольниками (для овальных форм) или прямоугольниками (для квадратных форм).
Форму для запекания обильно смазываем растительным маслом (1 ст. ложка) и выстилаем кусками лаваша, чтобы он захватывал часть дна и активно свисал с краёв формы. Концами лаваша мы будем накрывать плов.

У кусочков лаваша срезаем острые углы, чтобы почти всё дно формы было открытым.

Из тонких длинных кусочков бекона плетём мясное полотно. Для этого выкладываем три полоски бекона вплотную. Среднюю полоску бекона откидываем в сторону и на оставшиеся две выкладываем ещё одну полоску бекона, но в этом раз в другом направлении (поперёк). Возвращаем среднюю полоску бекона в исходное положение. Теперь откидываем первую и третью нижние полоски бекона и поперек выкладываем полоску бекона. Возвращаем нижние полоски бекона в исходное положение. Так продолжаем переплетать нижние и верхние полоски бекона, пока не получится полотно такого размера, чтобы удалось закрыть всё дно формы.

Выкладываем полотно из бекона на дно формы поверх отверстия в лаваше.

Поверх бекона выкладываем 2/3 варёного риса, разравниваем и слегка уплотняем.

Смешиваем фрикадельки с зажаркой из моркови и лука и выкладываем поверх риса. Разравниваем.

Поверх мясной начинки выкладываем оставшийся рис. Разравниваем.

Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками.
Выкладываем на рис 2/3 сливочного масла (100 г), чтобы плов не был сухим.

Накрываем плов кусками лаваша. Смазываем лаваш сливочным маслом. Оставшиеся кусочки масла (50 г) распределяем по поверхности лаваша.

Запекаем шах-плов в духовке, разогретой до 190 градусов, 20 минут. Спустя время накрываем форму фольгой и готовим шах-плов ещё 20 минут при 170 градусах. Затем включаем только нижний нагрев и готовим ещё 10 минут, чтобы бекон поджарился.

Шах-плов с фрикадельками и беконом в лаваше (в духовке) готов.

Аккуратно переворачиваем плов в лаваше на блюдо, чтобы было видно плетение бекона сверху.
Украшаем шах-плов мелко рубленой зеленью и подаём к столу.

Приятного аппетита!