Картофель, запечённый с курицей, грибами и сыром (в фольге)

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны. Грибы очистите, промойте, чтобы смыть песок и другие загрязнения. Белые грибы я не подвергала предварительной обработке. При желании сперва их можно отварить 5-10 минут.

Картофель очистите, промойте и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.

Отварите картофель: переложите кружочки в кастрюлю с водой, посолите (0,25 ч. ложки) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите картофель в течение 5-7 минут (картофель должен стать мягким, но сохранить форму).
Затем картофель аккуратно откиньте на сито и дайте отвару полностью стечь.

Тем временем репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
В сковороду влейте растительное масло и выложите лук. Обжаривайте на среднем огне в течение 2-3 минут, перемешивая.

Морковь очистите и натрите на средней тёрке, добавьте к обжаренному луку.

Грибы нарежьте дольками и добавьте в сковороду с овощами. Обжаривайте всё в течение 2-3 минут на среднем огне, перемешивая.

Далее овощи и грибы посолите и поперчите (по щепотке), обжаривайте ещё 3 минуты.
Снимите сковороду с огня, дайте содержимому полностью остыть.
Включите духовку разогреваться до 180 градусов.

Куриное филе разрежьте поперёк на две части, затем каждую часть разрежьте вдоль.

Получившиеся кусочки (8 шт.) выложите на доску, накройте пищевой плёнкой и отбейте. Посолите и поперчите (по 1-2 щепотки). Переверните мясо птицы и отбейте с другой стороны.

Добавьте к остывшей смеси грибов и овощей сметану, перемешайте.

Отрежьте четыре куска фольги (или по количеству порций) и на каждую выложите 5-6 картофельных кружочков.

Сверху поместите по два кусочка отбитого филе, перчёной стороной вниз.

Овощи с грибами в сметане разделите по количеству порций и равномерно выложите поверх курицы.

Соедините края фольги и плотно сожмите, запечатывая содержимое.
Переложите заготовки в форму для запекания, влейте на дно 50 мл воды.

Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте филе с грибами и овощами при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Затем извлеките форму из духовки и удалите (срежьте) верхний слой фольги, раскрыв содержимое.

Сыр натрите на средней тёрке, равномерно посыпьте картофель с курицей и грибами.

Верните форму в духовку и запекайте блюдо ещё 10-15 минут, до готовности всех ингредиентов и румяности сыра (ориентируйтесь на особенности своей духовки).

Картофель, запечённый в фольге с курицей, грибами и сыром, готов.
Переложите на тарелку и посыпьте нарезанной зеленью, например укропом, как у меня.

Приятного аппетита.