Дрожжевые лепёшки на топлёном молоке, с картофелем и сыром (в духовке)

Подготавливаем необходимые продукты. Муку просеиваем.

Молоко подогреваем до температуры 35-38 градусов, выливаем в глубокую миску. Всыпаем дрожжи в молоко (если дрожжи прессованные – их нужно раскрошить).

Перемешиваем венчиком до однородности.

Оставляем в тёплом месте на 15 минут – до появления на поверхности пенной шапочки.

Затем добавляем в молочно-дрожжевую смесь растительное масло и соль. Перемешиваем до однородности.

Далее постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем тесто ложкой.

После этого, периодически смазывая руки растительным маслом, вымешиваем очень мягкое тесто – оно может немного липнуть к рукам.
Миску смазываем растительным маслом, возвращаем в неё тесто, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут.

Готовим начинку: картофель очищаем, вымываем, нарезаем крупными кусочками и помещаем в кастрюлю.
Заливаем картошку водой, на большом огне доводим до кипения.

Затем картофель подсаливаем и варим около 20 минут, до готовности.

С картофеля сливаем отвар.
Сдабриваем картошку сливочным маслом, всыпаем сушёный укроп и смесь перцев.

Разминаем картофель толкушкой. Оставляем остывать до тёплой температуры.

В тёплый картофель натираем твёрдый сыр на крупной тёрке.

Перемешиваем и, если нужно, добавляем соли по вкусу. Начинка готова.

Тесто подошло.

Рабочую поверхность немного припыляем мукой. Тесто делим на 8 равных кусочков. Из каждого формируем шарик.
(С шариками теста будем работать поочерёдно, накрываем чистым полотенцем или плёнкой, чтобы не обветривались.)

Каждый шарик расплющиваем рукой или раскатываем скалкой в лепёшку толщиной около 1 см.

На середину лепёшки выкладываем часть начинки.

Края теста собираем над начинкой и хорошо защипываем "мешочек".

Переворачиваем "мешочек" на стол защипом вниз и прижимаем рукой, формируя плоскую лепёшку.

Немного приминаем лепёшку пальцами по окружности вдоль края.
Таким же образом формируем лепёшки из оставшегося теста и начинки (можно подготавливать партиями).

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем партию лепёшек, накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Желток смешиваем с молоком, смазываем отдохнувшие лепёшки.

Противень отправляем в разогретую духовку, выпекаем лепёшки при 180℃ примерно 20 минут, до зарумянивания.
(В это время можно подготовить следующую партию лепёшек).

Готовые горячие лепёшки смазываем сливочным маслом (кусочком или кисточкой, предварительно растопив масло).
Таким же образом готовим оставшиеся лепёшки.

Дрожжевые лепёшки на топлёном молоке, с картофелем и сыром готовы.
Лучше подавать лепёшки тёплыми, но и остывшие они всё равно вкусные.

Приятного аппетита!