Сливовый пирог с базиликом в сахаре

Подготавливаем продукты.
Масло и яйца не должны быть холодными - достаём их из холодильника заранее.
Духовку разогреваем до 60℃.

Яйца разделяем на желтки и белки (белки сразу можно влить в ёмкость для взбивания).
1-2 ч. ложки белков отбираем в блюдце.

Противень застилаем пергаментом.
Листики базилика отделяем от стеблей, обмакиваем в белок (который в блюдце) и обсыпаем сахаром. Выкладываем листики базилика в сахаре на противень. Отправляем противень в духовку, разогретую до 60℃, на 30 минут.

Сливы разрезаем на половинки и очищаем от косточек.

Если сливы крупные - каждую половинку разрезаем ещё на 2 части.

Масло взбиваем до увеличения в объёме.

Не прекращая взбивать, вводим 2/3 сахара.

Продолжая взбивать, по одному вводим желтки.

Взбиваем ещё 5 минут.

Всыпаем цедру, вливаем молоко. Перемешиваем.

Всеиваем муку с разрыхлителем. Перемешиваем (лопаткой или на низкой скорости миксера).

В отдельной ёмкости взбиваем оставшиеся яичные белки со щепоткой соли - до мягких пиков.

Не прекращая взбивание, вводим постепенно оставшийся сахар.

Взбиваем до стойких пиков.

Аккуратно лопаткой вводим взбитые белки в тесто.

Базилик достаём и оставляем в сухом тёплом месте. Устанавливаем температуру духовки 180 ℃.

Форму (диаметром 22 см) застилаем бумагой для выпечки и смазываем сливочным маслом.
Выкладываем тесто в форму и равномерно распределяем, поверхность разравниваем.

Поверх кожицей вверх красиво раскладываем сливы.

Отправляем форму в духовку, разогретую до 180℃, и при наличии включаем режим конвекции. Выпекаем пирог примерно 30 минут. Затем уменьшаем нагрев до 150℃ и выпекаем ещё 20 минут.
Готовность пирога проверяем шпажкой.

Готовый пирог остужаем в форме.

Украшаем пирог сахарной пудрой и листиками базилика.

Разрезаем пирог и подаём к столу.

Приятного аппетита!