Подготавливаем необходимые продукты.
Какао-порошок выбирайте хорошего качества, поскольку он очень влияет на вкус и аромат мороженого.
В кастрюлю всыпаем 200 г сахара. Добавляем 60 мл воды и щепотку лимонной кислоты.
Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим содержимое до закипания. Варим сироп, периодически помешивая и снимая сахар со стенок, около 8 минут. Температура сиропа должна подняться до 130 градусов. Ещё готовность сиропа можно проверить другим способом. Для этого капните немного сиропа в холодную воду: если его можно легко скатать в шарик - готово.
Белки отделяем от желтков. Добавляем к белкам щепотку лимонной кислоты.
Белки на самых больших оборотах миксера взбиваем до устойчивых пиков. Это займет около 5-7 минут. Правильно взбитые белки остаются в миске, если перевернуть её вверх дном. Если белки плохо взбиваются, можно для лучшего взбивания добавить 1 ст. ложку с горкой сахара.
В миску со взбитыми белками тонкой струйкой вливаем горячий сироп, продолжая взбивать миксером.
Взбиваем ещё 4-5 минут. Белки увеличатся в объёме, пена станет плотнее, появится блеск.
В мисочке соединяем 30 г сахара, щепотку ванилина, крахмал и какао-порошок.
В толстостенной кастрюле смешиваем венчиком яичные желтки и растительное масло.
Добавляем в кастрюлю смесь какао-порошка и 200 мл воды.
Ставим кастрюлю на огонь. Всё время помешивая венчиком, доводим смесь до закипания. Смесь должна получиться густоты шоколадной помадки. Если масса слишком густая - добавляем ещё 100 мл воды. Как только смесь начнет закипать и загустеет - убираем кастрюлю с огня.
Во взбитые белки добавляем горячую шоколадную массу.
Перемешиваем до однородности ложкой или лопаткой.
Выливаем массу в подходящую ёмкость.
Ставим в морозильную камеру на 7 часов или на ночь. Во время замораживая мороженое перемешивать не нужно.
Ароматное домашнее шоколадное мороженое готово. Такое мороженое не отличишь от магазинного.
Рецепт: Домашнее шоколадное мороженое (без сливок и молока). Как приготовить Домашнее шоколадное мороженое (без сливок и молока)?