Котлеты из баклажанов с сыром и зеленью

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Баклажан очищаем и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см.

В большой сковороде разогреваем растительное масло (2-3 ст. ложки) и обжариваем баклажаны до готовности – 10 минут.

Вливаем к баклажанам соевый соус, перемешиваем и готовим ещё 2 минуты.
Снимаем сковороду с огня, даём баклажанам немного остыть.

Измельчаем остывшие баклажаны с помощью блендера.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем.

Добавляем к измельчённым баклажанам яйцо, сыр, зелень, панировочные сухари (60 г). Солим и перчим.

Тщательно перемешиваем массу. Оставляем минут на 10-15.

Влажными руками формируем котлеты и обваливаем их в оставшихся панировочных сухарях. На 1 котлету я брала 1 ст. ложку с горкой баклажанового "фарша".

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло. Обжариваем котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны.

В итоге у меня получилось 12 котлеток.
Выкладываем котлеты на тарелку и подаём к столу. Можно дополнить сметаной, натуральным йогуртом или другим соусом.

Приятного вам аппетита!