Спагетти, запечённые с баклажанами, помидорами и орехами

Подготовьте все ингредиенты.
Пасту выбирайте по своему вкусу.
Твёрдый сыр возьмите хорошего качества, чтобы он хорошо плавился.

В кастрюле вскипятите воду, подсолите. В кипящую воду опустите спагетти. Перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Повторно доведите воду до кипения. Варите спагетти почти до готовности, согласно инструкции на упаковке. Мне понадобилось 8 минут на умеренном огне.

Отваренные спагетти откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Сыр натрите на мелкой тёрке.
Выложите спагетти обратно в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и твёрдый сыр. Немного сыра оставьте для подачи. Перемешайте и пока отставьте в сторону.

Баклажаны промойте. Обрежьте края с двух сторон. Нарежьте кубиками. В 500 мл холодной воды растворите 1 ч. ложку соли. Добавьте баклажаны. Сверху установите блюдце, чтобы баклажаны были под водой и оставьте на 15 минут. Можно просто немного подсолить и оставить на такое же время.

Лук очистите и нарежьте кубиками.
Растительное масло разогрейте в сковороде и выложите туда лук. Обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

Баклажаны отожмите от жидкости. Добавьте к луку. Обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне.

Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в кипящую воду на 40-50 секунд. После переместите в холодную воду на 5-7 минут.

Очистите помидоры от кожицы. Вырежьте плодоножку. Нарежьте помидоры кубиками.
Включите духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

Отправьте нарезанные помидоры в сковороду. Перемешайте. Тушите 7-8 минут на небольшом огне, помешивая.

Чеснок очистите, измельчите и добавьте в сковороду. Всыпьте соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешайте. Тушите 2-3 минуты на маленьком огне. Попробуйте на вкус. Если помидоры кислые, добавьте немного сахара.

Форму для запекания (у меня 20х20 см) смажьте растительным маслом. Выложите туда пасту. Разровняйте.

Сверху распределите тушеные овощи.

Грецкие орехи нарежьте небольшими кусочками. Посыпьте сверху.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Паста с баклажанами и помидорами готова.

Перед подачей посыпьте рубленой зеленью и оставшимся тертым сыром.

Приятного аппетита!