Овощное рагу из кабачков, баклажанов, перца и помидоров, с вином

Подготовьте все ингредиенты.
Кабачки и баклажаны используйте любого сорта и цвета, но желательно, чтобы они были молодые (с недоразвитыми семенами).
Чеснок добавляйте по своему вкусу.
Сладкий перец используйте любого сорта и цвета.

В сотейнике вскипятите воду.
Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в кипящую воду на 40-50 секунд. После переместите помидоры в ёмкость с холодной водой и очистите от кожицы.

У помидоров удалите место крепления плодоножки. Нарежьте помидоры произвольными дольками среднего размера.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая.

Чеснок очистите, нарежьте пластинками и добавьте к луку. Готовьте 40-50 секунд на маленьком огне, активно помешивая.

У цукини обрежьте края с двух сторон. Нарежьте цукини не очень тонкими полукружиями и добавьте к луку. Обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

У баклажана обрежьте края. Нарежьте баклажан половинками кружочков, добавьте в сковороду, перемешайте. Готовьте 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.

Болгарский перец очистите от семян, нарежьте брусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Готовьте ещё 1-2 минуты на умеренном огне.

Следом выложите в сковороду помидоры.
Влейте сухое белое вино. Перемешайте и тушите 5 минут на умеренном огне, помешивая.

Влейте примерно 100 мл кипятка, если овощи недостаточно сочные.
Подсолите и поперчите, добавьте сушёный тимьян и лавровый лист, перемешайте.

Тушите под крышкой 15-20 минут, до мягкости всех ингредиентов. Периодически проверяйте готовность овощей.

Овощное рагу с вином готово.
Рагу можно подать самостоятельно или к мясу, рыбе, с крупяным гарниром.

Приятного аппетита!