Рагу с баклажанами, кабачками и мясным фаршем

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Фарш можно взять любой мясной, у меня - свино-говяжий.

Морковь очищаем и нарезаем кружочками.
Лук очищаем и нарезаем четвертькольцами.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем морковь и лук 3-4 минуты на среднем огне.

Добавляем фарш.

Готовим, помешивая и разбивая лопаткой комочки фарша, примерно 7 минут.

У баклажана срезаем плодоножку. Баклажан и картофель очищаем от кожицы, нарезаем некрупными кубиками и добавляем в сковороду. Вливаем 150 мл воды, доводим до кипения.
Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи 5-7 минут на небольшом огне.

У кабачка срезаем края с двух сторон. Нарезаем кабачок кубиками и добавляем в сковороду Перемешиваем и тушим ещё 5 минут.

Перец и чеснок очищаем, у помидоров удаляем место крепления плодоножки. Нарезаем помидоры и перец некрупными кусочками, чеснок мелко рубим. Добавляем всё в сковороду.
Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и готовим рагу 15 минут на небольшом огне, до желаемой мягкости овощей.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и мясным фаршем готово.

Выкладываем рагу на тарелку.

При желании посыпаем рагу измельчённой зеленью и подаём.

Приятного вам аппетита!